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¿Puede la iluminación y música afectar el consumo de alimentos y la satisfacción?

Definitivamente es algo más que la comida lo que hace a McDonalds diferente a un restaurante de alta cocina y la iluminación y la música contribuyen a ello.  El Ambiente de un restaurante puede hacer que las personas puedan llegar a comer en exceso y más aún si se les estimula para comer más rápido, pero también el ambiente de un restaurante puede influir a que la gente permanezca más tiempo sentados e incluso pedir un postre cuando no entraba en sus planes.

La iluminación y el ruido parece influir en el consumo de alimentos porque nos afecta directamente en nuestro modo de comer, por ejemplo si un restaurante tiene música Rock, es muy posible que  empecemos a comer de manera apresurada, de hecho los restaurantes de comida rápida a menudo considerados en contribuir con el crecimiento del indice de obesidad, no se han diseñado para relajar la mente, si te fijas sus luces brillantes, los ruidos fuertes y los colores amarillo y rojo crean un ambiente agitado que ocasiona que las personas coman más rápidamente. ¿Pero qué sucedería  si a un restaurante de comida rápida se le da un cambio de imagen para parece uno de de alta cocina?

En este estudio, de Brian Wansink y el Dr. Van Koert Ittersum examinaron si con sólo un cambio de atmósfera un restaurante de comida rápida podría cambiar  la cantidad de alimentos que consumen sus clientes. Para ello una parte del restaurante de comida rápida Hardee en Champaign Illinois recibió un cambio de imagen de alta cocina, con una iluminación suave y una música de baladas o jazz instrumental, lo transformormaron en un ambiente de alta cocina. Los participantes fueron seleccionados al azar para comer, y se controló la cantidad de tiempo dedicada a comer y la cantidad de alimentos consumidos. Finalmente , antes de salir se les pidió que puntuaran la calidad de la comida.

Los investigadores pusieron a prueba la hipótesis que decía que ‘Los Clientes en un ambiente de alta cocina consumirán más por estar en una atmósfera relajada y pasar más tiempo sentados que les permitirá pedir más comida, frente a  clientes que se encuentran en una atmósfera más agitada y de comida rápida’.

Pues curiosamente el resultados reflejado a pesar de que los clientes de ambiente relajado y de alta cocina estuvieron mas tiempo sentados, consumieron menos comida!. Otro dato resultante del ensayo fue que los clientes de la atmósfera tranquila y relajada fueron menos propenso a solicitar comidas extras. Y por último también se pudo comprobar que los clientes de la zona relajada a pesar de comer menos, reflejaron una mayor satisfacción y conciliaron un tiempo más agradable, que  los clientes del ambiente de comida rápida!

Could the Lighting and music to affect food consumption and satisfaction?

It’s more than just the food that makes McDonalds different from a fine dining restaurant-the lighting and the music contribute to create two very different atmospheres. A restaurant’s atmosphere may cause people to overeat if it stimulates them to eat faster, but also if the ambiance of the restaurant gets people to linger longer it may get them to order an unplanned dessert. Lighting and noise seem to influence food consumption because they affect how long people eat for, if a restaurant is playing heavy metal on repeat you may want to eat your food quickly! Fast food restaurants often considered to contribute to obesity are not designed with relaxation in mind; bright lights, loud noises and yellow and red colors create a hectic atmosphere that may cause individuals to eat quickly. But what happens when fast food restaurants are given a fine-dining makeover?

In this study, researchers Brian Wansink and Dr. Koert Van Ittersum examined if changing the atmosphere of a fast food restaurant would change how much food patrons consume. To do so a part of Hardee’s fast food restaurant in Champaign Illinois received a fine-dining makeover. With soft lighting and even softer jazz ballad instrumentals part of it was transformed into a fine dining environment. Participants were randomly selected to eat in either the unchanged part of the restaurant or the fine-dining part. The amount of time spent eating and the amount of food consumed was unobtrusively recorded and participants were asked to rate the quality of the food before leaving.

Researchers hypothesized that participants in the fine-dining part would consume more as the relaxed atmosphere would cause them to linger longer and order more food than those in the fast food environment. Interestingly results showed that even though participants in the fine-dining area ate for longer than those in the main eating area they actually consumed less food! Those in the fine dining area were also no more likely to order extra food. Another surprising result is that even though participants in the fine-dining part ate less food they actually rated the food as more enjoyable, so changing the atmosphere can change food consumption and food satisfaction!

Fuente: Cornell University

 

◉ Posted by JoseGalvan.es & filed under Media3#Business.

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